在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出，膽囊內殘存的膽汁中膽固醇飽和度就會降低了，結石也就不易形成。而如果不吃早餐，空腹時間過長，膽囊內膽汁貯存時間過久，導致膽汁中的膽固醇過度飽和，就會引起膽固醇沉積，逐漸形成結石。

　　膽囊結石除了生理上的先天因素外，不健康飲食等生活習慣也是重要的誘因。經過一夜的貯存，早晨膽囊內的膽汁膽固醇飽和度較高，在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出，膽囊內殘存的膽汁中膽固醇飽和度就會降低了，結石也就不易形成。而如果不吃早餐，空腹時間過長，膽囊內膽汁貯存時間過久，導致膽汁中的膽固醇過度飽和，就會引起膽固醇沉積，逐漸形成結石。
　　不吃早餐，這樣長時間讓胃空著，膽汁的分泌就會減少，從而導致成分發(fā)生改變，膽固醇容易在膽囊內沉淀，時間久了，就會促進結石的形成。
　　很多病人膽結石的疼痛都是發(fā)生在餐后，特別是在進食高油脂類食物后。因為需要消化的脂肪量大，膽囊便排出大量膽汁，膽汁流動使得膽囊內的結石移位，卡在膽囊出口，致使疼痛發(fā)生。
　　糖可刺激胰島細胞分泌胰島素，而胰島素可使膽固醇增加，導致膽汁中膽固醇處于過飽和狀態(tài)，促使膽結石形成。
　　長期素食會影響機體對營養(yǎng)的吸收，造成膽汁分泌不足及營養(yǎng)不良，引起脂類代謝異常，膽紅素水解增加。另外，素食中植物纖維的成分較多，可降低膽汁酸重吸收，降低膽鹽濃度，產生膽色素結石。